Thé Vert


Véritable apanage de la Chine, les thés verts se caractérisent par une liqueur très désaltérante. Pour empêcher la fermentation, les feuilles de thés sont chauffées à la vapeur, sautées ou torréfiées, ce qui explique la multitude de variétés. On peut distinguer deux méthodes principales pour obtenir du thé vert. La méthode chinoise, d'une part, par laquelle les feuilles sont chauffées dans de grandes bassines de cuivre placées sur le feu ; la méthode japonaise, d'autre part, par laquelle les feuilles seront chauffées à la vapeur, très brièvement, en moins d'une minute, avant d'être roulées et séchées. Il peut se présenter sous différents aspects : en feuilles plates, en forme d'aiguilles, de lames ou de sourcils, torsadés, en spirales, en perles ou façonnés. Il se caractérise par des feuilles de couleur verte, une infusion qui peut varier du jaune orangé au vert et un parfum très doux.


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